Tema 13: Los sentidos químicos; Quimiorreceptores del gusto y del olfato.

La estimulación es a nivel ciliar, en donde el estimulo esta disuelto en mocus y luego se produce la transducción de la señal. El estimulo llega a la proteína receptora y pasa a la proteína G olfatorio. Esta libera la adenililciclasa que aumenta la concentración de AMPc que es el segundo mensajero. Se abren los canales de calcio y entra lo que produce que entre el sodio y sale el cloro produciendo la despolarización en la célula receptora, esta por sinapsis lo pasa a la nerviosa y se transmite.

Una vez captado por el bulbo olfativo pasa por los nervios aferentes hacia el núcleo olfativo anterior. Llega al núcleo dorso-medial del tálamo y de aquí a la corteza orbitaria que es la consciencia. También del núcleo olfatorio anterior llega a la corteza prepiriforme que es la corteza primario sin relevo en el tálamo. Del núcleo olfatorio se relaciona con el sistema límbico a través del complejo amigdalino, corteza entominal e hipocarpo.

Tema 13: Los sentidos químicos; Quimiorreceptores del gusto y del olfato.

El sistema olfativo u olfato es la captura del olor. Es muy similar al gusto. El quimiorreceptor se compone de dos células; la célula semineral y la célula neural. Tanto las papilas gustativas como los quimiorreceptores del olfato son receptores especiales. Los del olfato se localizan en las fosas nasales. Se encuentran por debajo de la lámina cribosa, concretamente en el etmoides. En el hombre no esta tan desarrollado como en otros animales. Es un receptor secundario. Tenemos la célula semineural que se denomina nerviosa bipolar porque tiene dos polos. Posee cilios. En la capa superior presenta mocos para proteger a las fosas nasales. Se regeneran cada 60 días. El bulbo olfatorio se compone de células en penacho y células mitrales.

La sustancia que genera el potencial debe de ser: una sustancia volátil, atravesar la lamina mucosa que es una sustancia liquida o semisólida secretadas por las glándulas mucosas que se compone de sales inorgánicas, células epiteliales muertas, agua y mucina. La sustancia volátil debe ser soluble tanto en agua como en lípidos.

El potencial de acción generado es igual al logaritmo de la concentración de la sustancia estimulante. En un segundo se produce el 50% de las adaptaciones de los quimiorreceptores para el olfato. Tenemos 7 quimiorreceptores, cada uno para un olor diferente, estos son: sustancias putreas, almizdeño, florales, mentolado, esteres, alcanforado y acre.

Junto a estos receptores tenemos el corpúsculo de Krause, que son los mecanorreceptores.

Tema 13: Los sentidos químicos; Quimiorreceptores del gusto y del olfato.

El proceso comienza cuando llega la sustancia que estimula las microvellosidades de la primera célula receptora. Estas se unen a proteínas receptoras, cada célula tiene unas proteínas específicas. Esta activa al segundo mensajero AMPc, GMPc e inositol 3P. Se abren los canales de sodio y potasio, lo que produce una despolarización. La despolarización va ser igual al logaritmo de la concentración del estimulante. Generamos un potencial receptor. El receptor produce un potencial generador en la célula nerviosa y un potencial receptor en la célula semineural. La partícula estimuladora es arrascada por la saliva y comenzamos de nuevo el ciclo.

El glutamato es liberado por la célula semineural como segundo mensajero, aunque también puede ser la sustancia estimulante. Pasa a través de los poros craneales en el que hay dos vías, una es para el dulce y lo salado y otra para lo amargo  y acido. Una vez captada la información por los botones gustativos pasan a los aferentes. Los aferentes son el nervio vago que se localiza en la faringe y el nervio glosofaríngeo que tiene aferencia desde los botones de las papilas gustativas caliciformes. Esos nervios transmiten su información a hacia el bulbo, específicamente al complejo nuclear solitario, ubicado en el piso del cuarto ventrículo y encargado de la integración automática, pero con una zona especial para el gusto llamado núcleo gustativo. El núcleo gustativo pasa al tálamo, zona ventro-postero-medial, por el mismo lado, específicamente a la porción parvocelular. De la porción parvocelular pasa a la corteza sensitiva. Al ascender desde el bulbo al tálamo da un ramo al núcleo parabraquial contralateralmente conectándose así con el sistema límbico e hipotálamo dando así el componente afectivo del gusto.

Tema 13: Los sentidos químicos; Quimiorreceptores del gusto y del olfato.

Los receptores del gusto son quimiorreceptores y su localización es un botón. Tenemos cinco sensaciones para el gusto que se captan por trece quimiorreceptores para el gusto:

 Dos quimiorreceptores para el sodio.

 Dos quimiorreceptores para el potasio.

 Un quimiorreceptor para cloro.

 Un quimiorreceptor de adenosina.

 Un quimiorreceptor de adenosina.

 Dos quimiorreceptores del dulce.

 Dos quimiorreceptores para el amargo.

 Un quimiorreceptor para glutamato.

 Un quimiorreceptor para el ion hidrogeno.

Los trece quimiorreceptores son los encargados de producir las cincos sensaciones que son: dulce, salado, amargo, agua y umami. Umami es la sensación que se produce cuando se mezclan los otros cuatro sabores a la perfección.

El sabor dulce lo produce el alcohol, esteres, aldehídos algunos aminoácidos y los glúcidos. El ácido se produce por la captación de protones. Lo salado lo producen los iones cloruro, ion potasio, ion sodio y los cationes. El sabor amargo se produce por sustancias orgánicas de cadena larga con nitrógeno y por alcaloides, lo que produce rechazo. El umami se activa por glutamato, que es un neurotransmisor del tipo III. El sabor acido lo producen el acido clorhídrico en concentraciones de 0´9 a 10^{-3 M, el salado con cloruro de sodio con un umbral de 0`01 M, el dulce lo produce la sacarosa con concentraciones de 0´01 M y el amargo con alcaloides con concentraciones de entre 0´8 y 10-6 M.}

Los botones gustativos presentan una estructura  globular  con adaptaciones  que son los poros que se localizan en la superficie de la lengua y compuestos por cincuenta células epiteliales. Es un receptor secundario, se forma de dos células, una es la neural y otra la semineural. El quimiorreceptor esta formado por dos células, que son la célula gustativa y la neural o neurona. Se produce un potencial generador y un potencial receptor. Los botones gustativos se caracterizan por tener cilios o microvellosidades. Los extremos de los cilios se agrupan y se colocan formando la papila gustativa de la que salen los cilios. Debajo de las células gustativas tenemos las células nerviosas. Hay células del gusto alrededor de las células nerviosas.

Tema 12: Sentido somático. Mecanorreceptores.

La sensibilidad térmica son sensaciones somáticas generadas por temperatura ambiental y las producidas por el cuerpo. Se perciben diferentes tipos de calor según la graduación que se divide en tres: calor, frío y cuando pasamos las barreras se produce dolor. Detectamos mejor el frío que el calor. Este es captado por las fibras libres. Cuando pasamos el dintel del frío o del calor se produce el dolor. Los receptores para el calor son terminaciones libres inervadas por fibras C o amienilicas. El frío es conducido por fibras a III, mielinicas del tipo III. El receptor es de terminaciones nerviosas libres. El dolor lo obtenemos por relación entre las dos. Las adaptaciones térmicas tardan 30 minutos. Las transmisiones de las sensaciones dintel desembocan en dolor. Los tres receptores son: para el frío, para el calor y nociceptores captan las distintas sensaciones que son:

 Helado

 frío

 Fresco

 Indiferente

 Calido

 Calor

A menos de 10º C sentimos el frío, creando el dolor. Entre 10 y 15º C eliminamos el dolor. Entre 15 y 24º C empiezan los impulsos del frío. Entre 24 y 30º C es indiferente. Más de 30º C comienzan los impulsos del calor. A más de 40º C cesan los impulsos del frío. A más de 45º C comienzan los impulsos dolorosos del calor. A 49º C cesan los impulsos del dolor. La temperatura ideal esta entre 24º C y 1º C. tenemos mas receptores para el frío que para el calor.